关于蘑菇栽培块的生长阶段

在这个阶段，由于菌丝的增殖，不仅菌丝数量多，而且储存了丰富的营养物质。此时菌丝已经进入生理成熟阶段。如果持续给予恒温、充足的水分和新鲜空气，菌丝会保持活跃的生长状态，很难进入子实体的这个阶段。因此，当菌丝体生理成熟时，要有计划地进行低温诱导，造成干湿、冷热的差异，迫使菌丝体交织、扭曲成盘状组织，周围的菌丝体不断向盘状组织输送水分和营养物质，使盘状组织膨胀成子实体原基，进而发育成菇蕾。 

香菇是一种温度变化较低的出菇，应根据品种控制变温时间。以7402为例，经过15-18天的培养，菌块表面变成了良好的颜色。此时，改变条件以控制菌丝体从营养生长到生殖生长。第一个措施是制造大的昼夜温差；第二，减少通风。如果日平均气温在15以下，昼夜温差在10以上，就可以达到香菇子实体的最适温度。此时可以停止通气3天。然后，白天保持室内温度在20以下，晚上打开门窗和可调天窗，扩大昼夜温差。温差必须在8度以上。必要时可连续进行数次，或在夜间12点后揭去覆盖膜，以拉大昼夜温差和干湿的显著差异，使菇蕾顺利形成。

在塑料大棚内，白天大棚内温度可达20左右，夜间降至4 ~ 5，有时栽培块略有结冰。在这种大温差和强散射光的刺激下，菌丝可大量形成原基，连续5 ~ 6天长成健壮的菇蕾。当菇蕾长到蚕豆大小时，将栽培块搬回菇房，让其长大。有条件的话，也可以用加热来催芽，让芽发芽。 原基形成后，通常只有3 ~ 6天的生命力。每一次原基形成，都会消耗大量的营养物质；如果原基多次不能长成菇蕾，产量就会降低。因此，有效控制第一批菇蕾的形成是高产的关键。首先要控制好形成原基的条件和时间，掌握好转栽培块的“火候”。一般情况下，菇蕾是先在捆绑架的反面形成的，所以要等到大部分菇蕾长到黄豆大小，才能把栽培块翻过来；也可以揭膜，喷水保湿，长出蘑菇芽。还有一种方法，在温度符合出菇要求的情况下，可以提前翻块，揭去覆盖膜几天，直到块表面干燥不粘手，再盖上膜，然后停止换气，同时拉大昼夜温差，也可以使第一茬菇出来整齐，特别是菇龄短的时候，可以提前出菇。

另外，由于持续高温或其他原因，栽培块被压30天以上，也不能形成菇蕾。可以先翻块，进行正常的通风管理，降温后立即加大温差和干湿差来刺激，也能出好菇。